プライベートリザーヴ シャルドネ2017

商品コード:
PRCH17
通常価格(税込):
6,000
6,000
(現在、瓶元のシールは貼っておりません。)
PRIVATE RESERVE CHARDONNAYは、SAYS FARMの畑の中でも最良なブドウが収穫できる区画のシャルドネを使用しています。
区画別に収穫を実施していく中で、シャルドネの特徴が、凝縮した果実味に現れる区画があります。
熟成と共に魅力がより素晴らしいい魅力を表現していくことを目指し、育んでいるワインです。
このワインは、長い年月を経過することで、複雑性、高貴なまとまりあらわれてきます。8年~10年の熟成が必要だと感じます。提供適温は、10℃~14℃まではスマートな形状でやや小ぶりの白ワイングラス。14℃~16℃の場合は、ブルゴーニュ型グラスがおすすめです。

(Alc:12.6%)

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製造方法

ブドウは健全果のみを使用しています。収穫の際に病気になった果粒を1房1房丁寧に除きながら手作業で行います。手摘み100%で収穫したブドウは潰れないように15㎏入る籠に保管し早期に仕込みを開始しています。
圧搾は、房ごとプレス機に投入し、4時間かけてゆっくりと搾汁を実施。細やかな滓と一緒にフレンチオーク樽(228ℓ)に移し発酵を進めています。繊細なポリフェノール成分の抽出に心掛け、苦味成分や渋み成分の抽出は極力抑えて行っています。フレンチオーク樽(228ℓ)にて発酵。(自生酵母と培養酵母を使用)全体の50%で乳酸発酵(自生乳酸菌による発酵)を実施。熟成期間はシュール・リーの状態で12ヶ月間。滓との接触時間を増やすことで、滓が余分な酸素を吸着してくれ、ワインはフレッシュかつ複雑な熟成を促してくれています。その後、滓引きを実施し、樽型ステンレスタンクにて6ヵ月育成。丁寧に上澄みを移動させた後、濁りをとる程度の軽いろ過を行い、瓶詰めを実施しています。

ヴィンテージレポート

2017年は、春先から好天に恵まれ、数日早い萌芽を迎えました。
開花までの気候も安定していて、例年より早い時期に満開になりました。適度な雨量と日差しに恵まれ開花期以降の気候も安定し比較的順調に推移したが、シャルドネやメルロでは花カスが多く、果実にベト病が発生した。梅雨時期となる6月、7月気候は降水量が少なく、日照が多かったことでベト病などの病害の発生は少なくてすみました。8月中旬までの気候は安定していましたが、とても厳しい暑さに見舞われ、果実に日焼け症状が発生、赤品種では着色障害が発生しました。白品種では、気温が高く推移したことで果実の成熟スピードが早く、9月上中旬で収穫を迎える。雨量が多くなる前に収穫ができたことで良質な酸味を保持した果実が収穫できた。赤品種では果実が熟し始める、9月中旬から降水量が一気に増え、日照時間が例年より下回りました。9月中旬からの不安定な天候は、果実に大きな影響を与え、降水量が多かったことで晩腐病の発生に悩まされた。収穫を迎える10月中旬から気候が安定し熟度は高まりましたが、8月の高温障害により着色が例年より進みませんでした。2017年は厳しい自然環境で、収穫量は減りましたが、粘り強くブドウの熟度を高めることに集中したことで、品質は安定しております。

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オンラインストアでは、セイズファームで栽培から醸造までを丁寧に仕上げたワインや、周りの山々で育った果実のコンフィチュールなどを販売しております。季節のオススメ商品もあわせてご覧ください。

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2019年10月5日より、SAYSFARMオンラインストアのクール便配送料を変更させて頂きます。
また、消費税改定に伴い、代引き手数料も消費税10%を適用させて頂きます。
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